Historien siger, at de første græske immigranter bragte kål til Russlands område for over tusind år siden. Siden da er det blevet en del af det nationale køkken og en permanent "indbygger" i butikshylder. Få mennesker ved imidlertid, hvad fordelene ved kål er. Men denne grøntsag er ikke kun tilgængelig for enhver russer, men er også et rigtigt lagerhus af vitaminer og mineraler.
Vælg din opskrift
Frisk hvidkål
Der er seks sorter af kål, men i Rusland er almindelige hvide "hoveder med kål" mest populære. De friskeste grøntsager skal dog vælges til mad, fordi de maksimalt har C-vitamin, som ødelægges under opbevaring. Derudover er frisk kål mættet med så vigtige sporstoffer som kalium, fosfor og calcium. Det er således indiceret til mennesker med sygdomme i hjertet og blodkarene, såvel som for dem, der er trætte af at kæmpe sprødt hår, negle, tænder og knogler.
Fordelen ved kål ligger også i det lave kalorieindhold i det friske produkt og det næsten fuldstændige fravær af kulhydrater i det. Ikke overraskende anbefaler læger at bruge det som mad til patienter, der er diagnosticeret med fedme og diabetes.
For gravide kvinder er frisk kål en kilde til folinsyre, der er essentiel for den normale udvikling af fosteret; det er indiceret til mavesår på grund af det høje indhold af vitamin U (aka methylmethionin); tilstedeværelsen af en sjælden tartronsyre, der forhindrer afsætning af fedt, gør den til et reelt fund for dem, der holder af deres figur.
Frisk rødkål
Sådan kål indeholder anthocyanin - et stof, der giver det en karakteristisk bordeauxfarvet farvetone. Når den først er i den menneskelige krop, styrker den væggene i blodkar og kapillærer og reducerer også risikoen for blodpropper. Fordelen ved rødkål ligger også i det høje proteinindhold, der er nødvendigt for den normale funktion af skjoldbruskkirtlen. Og tilstedeværelsen af selen i dets sammensætning har en gavnlig virkning på menneskets immunitet.
surkål
Normalt mister grøntsager, der har gennemgået nogen form for forarbejdning, et antal værdifulde egenskaber. Men ikke surkål! Desuden går fordelene ved kål kogt på denne måde ud over de tænkelige grænser. For det første bevarer det i fermenteret form, selv under langvarig opbevaring om vinteren, en chokdosis C-vitamin, som også overføres til saltlage. For det andet er den beriget med mælkesyre og eddikesyre, der ødelægger skadelige mikroorganismer, der udvikler sig i den menneskelige mave. For det tredje er surkål en billig, naturlig og sikker måde at normalisere kolesterol på. Og nogle forskere hævder endda, at regelmæssigt forbrug af surkål er en fremragende kræftforebyggelse.