Marmelade er et produkt opnået ved kogning af forskellige kartoffelmos med eller uden tilsat sukker. Det menes, at efterårs- og vinter æblevarianter er bedst egnede til marmelade, men denne delikatesse fra sommerens sort hvide fyldning viser sig at være lige så velsmagende og duftende.
Vælg din opskrift
Hvordan man laver æble syltetøj fra hvid påfyldning
Til tilberedning af marmelade anbefales det at vælge saftige modne frugter. Modne beskadigede frugter kan også bruges til madlavning. De skal sorteres og beskadiges og uegnede dele fjernes fra æbler.
Vask frugterne meget forsigtigt efter en stor mængde rindende vand efter at have fjernet stilke. Skær rene frugter med en rustfri stålkniv i 2 eller 4 dele, afhængigt af æblernes størrelse. Overfør derefter til en gryde eller en dåse kobberbassin, hæld lidt vand (100 ml vand pr. 1 kg æbler) og sæt en stille ild til at koge. For at undgå forbrænding under tilberedning skal æbler konstant omrøres med en trespatel eller ske. Når frugterne er kogt, indtil de er bløde, skal du fjerne opvasken fra varmen og tørre æblerne gennem en sigte, hvorpå der skal være et skræl, og frøene ikke fjernes.
Læg den resulterende æble sauce i en skål beregnet til madlavning, tilsæt 600 gram granuleret sukker pr. 1 kg potetmos og kog over høj varme, omrør konstant med en treske eller en slikkepotte. Tilberedningen fortsættes, indtil syltetøjet tykner og får en behagelig flødefarve. Han betragtes som klar, hvis scapulaen under omrøring begynder at efterlade en fure, der ikke forsvinder med det samme, eller når syltetøjet begynder at falde fra skeen i et stykke uden at danne en kontinuerlig tråd.
Pakket syltetøj fra hvid påfyldning, pak varmt i steriliserede tørre krukker, og afkøl derefter. På en overflade af en afkølet marmelade, læg en cirkel af pergamentpapir, luk derefter beholderen med et låg og læg den på et køligt, tørt og godt ventileret sted.