Mange besøgende på caféer og restauranter ud over hovedretten er sikker på at forkæle sig med slik til dessert. Og nogle søde tænder kommer til restauranten bare for at forkæle sig med en ny luksuriøs italiensk dessert med en stor kop kaffe.
Vælg din opskrift
I dag er omkring 300 forskellige virksomheder beskæftiget med produktion af konfekt i hovedstaden. Ikke mindre end hundreder af virksomheder er hjemmehørende i forstæderne og bringer deres produkter til hovedstaden. Der er hård konkurrence. Kager og bagværk er en kompleks virksomhed, der kræver betydelige investeringer til køb af specialudstyr, råvarer og lønninger for arbejdskraft og avancerede kurser for kokke. Årligt er mindst flere små virksomheder stabilt lukkede og er ikke i stand til at modstå de barske konkurrencevilkår og de stadigt stigende krav til produktkvalitet fra kontrolmyndighederne.
Uanset institutionens format har du brug for registrering, betalercertifikat og en lejekontrakt for at åbne en konditorvirksomhed. For en lille café er kvalifikationen for en konditor af særlig betydning. En god kok er hans job. Han skal kende hele produktionsteknologien ned til de mindste nuancer og også let omorienteres til frigivelsen af nye produkter.
Hertil kommer, at en "sød" forretning ofte er sæsonåben. For eksempel er der et tilbagegang om sommeren, medmindre vi taler om is, men der er planlagt en boom til vinterferien.
På grund af det betydelige antal problemer, der er forbundet med restaurantbranchen, har mange restauratører et spørgsmål: er det værd at ansætte en konditor separat? Det hele afhænger af din institutions specialisering. For eksempel i steak barer, besøgende kommer først til en signatur tallerken - stegte oksekød bøffer. Det samme kan siges om caféen, hvor hovedretten er sushi og skaldyr. Som regel raffineres restauratører i sådanne virksomheder ikke i menuen og tilbyder et valg af flere muligheder for enkle desserter som tiramisu og ostekager, som selv en almindelig kok let kan lave mad.
En anden samtale handler om kaffehuse, hvor slik er en given egenskab. Forresten, i dag går nogle store kæde kaffehuse til tricket, de åbner en butik til bagning af konfektvarer og leverer det derefter simpelthen til kaffehuse. For ikke at bære alt tilbage, sænkes priserne om aftenen og omkring halvdelen om aftenen.
Der er mulighed for at invitere en kok, for eksempel hvis du har bestilt en stor banket. I dag er praksis med at forlade et team af professionelle kokke ret almindelig, hvis tjenester kan bestilles for eksempel til aftenen. De fleste caféer, der ikke har råd til at holde en professionel kok på personalet, foretrækker dog at bestille konfekture fra leverandører. I dag er udenlandske slik meget populære blandt besøgende: bærpostejer, muffins, cupcakes og italiensk panakota. Alle disse produkter kan transporteres uden problemer, hvis du følger en bestemt teknologi. Det vigtigste er at vælge en pålidelig leverandør, der vil producere slik fra friske naturlige produkter.
Det er også værd at overveje, at desserter, som indeholder mejeriprodukter, hvis du tilberede dem selv, hurtigt forringes. Færdigvarer varer meget længere. Derfor kan du tilberede tørre desserter i restauranten og medbringe resten færdiglavet. Du kan kun rådgive om at købe færdige produkter, hvis det er muligt at etablere uafbrudt levering af varer, eller hvis de lokaler, du lejer, er meget dyre at oprette et konfekturværksted i det.