Cremede saucer er en god tilføjelse til fiskeretter. De fremhæver med succes vægt på hovedkomponenten og maskerer endda den specifikke aroma af flodfisk om nødvendigt.
Vælg din opskrift
Klassisk cremet sauce
Succesfuld tilberedt sauce giver fiskeretterne en mere intens og interessant smag, der gør dem mere møre. Den skal være tyk nok og kun understrege hovedkomponentens smagskarakteristika, men ikke afbryde dem. Når du vælger en sauce, skal du overveje typen fisk. Ostesauce er ideel til laks og laks. Smagen af sild og makrel fremhæves af sennepsfyldning. Saucer med masser af krydret urter og krydderier er velegnede til flodfiskretter.
Hvid cremet sauce til fisk tilberedes på basis af fløde og smør. Det er det grundlag, hvorpå yderligere ingredienser kan tilføjes efter ønske. Hvid sauce er universal og går godt med næsten alle fiskeretter. For at forberede det skal du:
- 100-150 ml fløde (fortrinsvis 20%);
- lidt salt;
- 50 g smør;
- en fjerdedel af citron;
- krydderier (det er bedre at tage sort eller hvid peber);
- lidt mel (1-2 tsk).
Faser af forberedelse:
- Hæld melet på en tør varm gryde og stek i cirka 30 sekunder. Det skal omrøres kontinuerligt, så det ikke brænder. Dette trin er nødvendigt for at give melet en lys karamelfarve.
- Hæld melet i en tykvægget lille gryde, tilsæt smør og stek på ovnen i 1-2 minutter. Det skulle få en tyk masse. Du kan tilberede saucen ikke i en gryde med en tyk bund, men i et vandbad. Dette reducerer risikoen for forbrænding.
- Hæld fløde i en gryde i en tynd strøm, omrør konstant indholdet. Du kan vispe blandingen lidt med en visp eller en blender i lave hastigheder, så der ikke er klumper i saucen. Hvis der ikke er nogen blender, og der dannes klumper, der er svære at røre rundt, kan du føre massen gennem en sigte og derefter fortsætte med at tilberede.
- Tilsæt lidt salt og krydderier til blandingen, pres saften forsigtigt fra en fjerdedel af en citron i en gryde. Kog det over svag varme i 5 minutter under omrøring konstant. Saucen skal være moderat tyk, aromatisk. Server det til bordet med det samme, umiddelbart efter tilberedning. De kan hældes over en fiskedisk eller serveres i en separat sauce båd.
Cremet hvidløgssauce
For at tilføje en krydret touch til fiskedisken kan du koge hvidløgssauce som en tilføjelse til det. Dette kræver:
- et glas fedtcreme;
- 1-2 hvidløgfedd;
- lidt mel;
- en flok greener (urop, persille);
- krydderier;
- lidt salt;
- 20-30 g smør.
Faser af forberedelse:
- Stek mel i en gryde, indtil den er gyldenbrun. Læg smør i en stewpan og bland massen.
- Skyl greenerne og hugg meget fint. Du kan male det med en blender. Skræl hvidløgsfeddene og led gennem en presse. Du kan hugge hvidløg med en blender sammen med urter.
- Hæld cremen i stewpan, og omrør massen konstant, så der ikke er klumper. Salt og peber saucen let. I stedet for den sædvanlige sorte peber kan du bruge hvidt. Det understreger perfekt smagen af fiskeretter.
- Kog sausen på meget lav varme til den ønskede grad af fortykning. Til sidst tilsættes greener og hvidløg, bland og hæld blandingen med fisk.
Cremet ostesauce til fisk
Tilsætning af ost giver fiskesausen en tykkere struktur og en interessant smag. For at forberede det skal du:
- en halv pakke smør;
- 1 spsk mel;
- lidt salt;
- et halvt glas tør hvidvin;
- forarbejdet ost (eller ca. 50 g hård ost);
- krydderier;
- lidt sød paprika;
- kvist rosmarin.
Faser af forberedelse:
- Stek mel i en gryde uden at tilsætte olie. Hun skal kun let brun. Tilsæt smør på stewpan og bland massen.
- Hæld vin i den cremede blanding med en tynd strøm under konstant omrøring. Tilsæt krydderier og kog i 2 minutter. Som krydderier kan du bruge frisk malet sort peber, en hakket kvist rosmarin eller en blanding af tørrede Provence-urter.
- Riv ost eller hård ost på et rivejern, hæld i en gryde og bland grundigt. For at gøre saucens konsistens mere ensartet, kan du bruge en håndblender eller piske til at blande ingredienserne.
- Varm saucen på ovnen i 1 minut, og tag den af varmen. Det anbefales at servere det varmt til bordet. Det er bedre at straks hælde dem en fiskedisk, da ostekremsausen tykner meget med tiden.
Cremet sennepsaus
Cremet sennepsaus fremhæver smagen af bagt makrel eller sild perfekt. For at forberede det skal du:
- et glas fedtcreme (20%);
- et glas tør hvidvin;
- lidt salt;
- 2 spsk mel;
- fedd hvidløg;
- 3 spsk sennep;
- en flok dild;
- 50 g smør;
- nogle krydderier.
Faser af forberedelse:
- Læg smør i en gryde og smelt. Sigt mel i gryden. Steg den i olie på lav varme i 1 minut. Mel skal få en let gylden farvetone.
- Hæld hvidvin i panden, bland godt. Det er vigtigt, at der ikke er klumper i saucen. Før hvidløg gennem en presse, læg i en stewpan.
- Hæld en tynd strøm af fløde under omrøring konstant blandingen med en visp. Kog sausen i 2-3 minutter.
- Slib dild med en kniv eller en blender. Tilsæt dild i saucen, lidt salt, krydderier efter smag, tilsæt sennep, bland alt godt igen og fjern 1 min. Sauce efter varmen. Hell dem en fisk, og server skålen til bordet.
Cremet kaviar sauce
En lækker sauce kan tilberedes, hvis du tilsætter en lille rød kaviar til den. Det komplementerer perfekt smagen af laks, laks og andre typer rød fisk. For at forberede det skal du:
- et glas fedtcreme (20%);
- 1 spsk. l mel;
- 40 g rød kaviar;
- en halv citron.
Faser af forberedelse:
- Fjern plesten fra en halv citron. Det er praktisk at gøre dette med et specielt fint rivejern. Press citronsaft i en separat skål.
- Hæld melet i en tør stekepande og stek det, indtil det er gyldenbrunt.
- Hæld fløden i en stegepande i en tynd strøm, pisk blandingen med en visp. Kog blandingen i 2 minutter over svag varme. Tilsæt citronsaft og skald, og kog i yderligere 2 minutter.
- Afkøl saucen lidt, tilsæt rød kaviar til den og bland. Det anbefales at servere det i en sauce båd, garnering med individuelle æg. I denne opskrift er det vigtigt at tilføje kaviar til den afkølede masse. Ellers bliver det hårdt, og det ødelægger smagen på saucen.
