Teriyaki - en tyk sød-salt sauce, ideel til fisk, skaldyr, kylling. Blandingen bruges som krydderi eller marinade, den er uundværlig i japansk køkken, men den bruges også til almindelige hjemmelavede retter. Normalt købes saucen færdiglavet, men det er ikke svært at fremstille den selv.
Vælg din opskrift
Teriyaki: fordele og funktioner
Det største plus ved teriyaki-sauce er dens evne til at transformere selv de mest almindelige produkter, hvilket giver dem interessante smagsnyancer. Blandingen er nødvendig til fremstilling af yakitori-kebab fra kylling, rejer, blæksprutte, oksekød. Teriyaki tilsættes traditionelle japanske nudler og retter baseret på det, de er smurt med grillede grøntsager. Sauken øger ikke den samlede kalorieindhold for meget, mens smagen på produkterne bliver dybere og lysere med genkendelige karamelnoter. Derudover giver teriyaki et spektakulært udseende af retter, der giver en lækker ristet skorpe og bevarer saftigheden af fisk eller kød.
Næringsværdien er ca. 100 kcal pr. 100 g produkt, hvilket gør det muligt for os at anbefale teriyaki til diæternæring. Salt tilsættes ikke i processen, en tilstrækkelig mængde er indeholdt i sojasovs. Teriyaki stimulerer appetitten godt, absorberes hurtigt, fremskynder fordøjelsen af tunge fødevarer.
Hjemme kan du tilberede en række forskellige muligheder teriyaki. Oftest fremstilles den på basis af færdiglavet sojasovs. Sørg for at supplere de skarpe og søde ingredienser, der udgør en harmonisk buket. Sammensætningen kan omfatte risvin, vineddike, appelsin- eller ananasjuice, fiskebuljong, flydende honning, sukker, hvidløg og andre ingredienser. Proportionerne afhænger af den specifikke opskrift og kan variere afhængigt af smag. Nogle mennesker kan lide mere salte saucer, andre foretrækker udtalt sødme, og nogle foretrækker lyse skarpe variationer. Blandingen kan fremstilles umiddelbart før brug eller hældes i en flaske med en skruehætte.
Hjemmelavet teriyaki kan opbevares i køleskabet i flere måneder. Dette gælder dog kun for saucer, der har gennemgået varmebehandling. Hvis produktet ikke er kogt, anbefales det at bruge det inden for et par dage.
Tykt blank sauce påføres bekvemt med en silikonebørste. Massen fordeles jævnt over kød, fjerkræ eller fisk, proceduren kan gentages flere gange. Efter bagning danner blandingen en lækker stegt skorpe med en rødbrun farve. Teriyaki går godt sammen med andre saucer, såsom soja, hvidløg, fløde eller vin.
Klassisk sauce: trin for trin opskrift
En sådan sauce kan bruges til pickling, de smages med retter i tilberedningsprocessen eller efter den. Blandingen er også velegnet til blandede grøntsager i japansk stil. Hvis der ikke er granuleret hvidløg, kan du tage friske nelliker og male dem i en blender eller rist.
ingredienser:
- 140 ml færdig sojasovs;
- 1 tsk raffineret vegetabilsk olie;
- 1 tsk granuleret hvidløg;
- 70 ml filtreret vand;
- 1 spsk. l. malet ingefær;
- 1 spsk. l. vin eddike;
- 5 tsk fint rørsukker;
- 1 spsk. l. kartoffelstivelse;
- 1 spsk. l. flydende honning.
Hæld vand i stewpan, tilsæt sukker, sojasovs, honning, hakket hvidløg, formalet ingefær, vegetabilsk olie. Bland alt grundigt, indtil krystallerne er opløst, og væsken bliver fuldstændig homogen. Sigt og hæld kartoffelstivelse i en stewpan. Rør igen, tilsæt vineddik. Prøv saucen: hvis det viser sig at være for surt, kan du tilføje lidt mere honning.
Sæt stewpan på komfuret, bring blandingen i kog, reducer varmen og lad sausen koge i 5-7 minutter. Sørg for, at blandingen ikke brænder, og omrør den med jævne mellemrum. Klar sauce skal blive ensartet og tyk. Hæld den i en glasbeholder, afkøl den og brug den til kulinariske formål.
Teriyaki hurtig sauce: enkel og velsmagende
En meget enkel opskrift, der indeholder et minimum af komponenter. Hvis der ikke kunne findes risvin, kan du bruge sherry, vermouth, hvid dessertvin. Alkohol tilsætter ikke kun den ønskede surhed, men giver også det færdige produkt en behagelig aroma. Saucen er ideel til pickling af kød, fisk og skaldyr, den opbevares godt i køleskabet.
ingredienser:
- 200 ml sojasovs;
- 200 ml risvin;
- 1 spsk. l. malet ingefær;
- 2 spsk. l. fint rørsukker;
- 1 tsk tørret hakket hvidløg.
Hæld sojasovs i blenderskålen, tilsæt malet ingefær, hvidløg, risvin og sukker. Kør alle 10-20 sekunder med medium hastighed. Hell en homogen blanding i en gryde, sæt den på en komfur, kog op og reducer varmen. Kog under omrøring konstant, indtil en del af væsken er fordampet. Juster tætheden efter smag, men lad ikke indholdet af gryderet brænde. Hæld den færdige sauce i et glas eller en keramisk beholder og afkøle.
Krydret sauce med krydderier: trinvis madlavning
Kombinationen af sesamfrø med appelsinsaft og frisk ingefær giver saucen en interessant smag. En korrekt forberedt blanding bør have en smuk rødbrun farve og en blank glans.
ingredienser:
- 100 ml sojasovs;
- 1 spsk. l. sesamfrø;
- 10 ml sesamolie;
- 1 tsk flydende honning;
- 2 søde og sure appelsiner;
- 2 fed hvidløg;
- 3 fjer af grønne løg;
- 30 g frisk ingefærrod.
Skræl hvidløg, hak fint, hugg i en morter. Tilsæt hakkede grønne løg og sesamfrø, stegt i en tør gryde. Slib blandingen med en stød, indtil den er glat.
Mal ingefærrød på forhånd i en blender, bland med hvidløg-sesammasse, olie, sojasovs og honning. Klem juice fra appelsiner og hæld den gradvist i den generelle blanding. De, der kan lide en mere syrlig smag, skal tilføje lidt friskpresset citron eller limesaft. Pisk alt sammen med en visp, for større ensartethed kan du male den færdige sauce gennem en sigte. Produktet er klar til at spise. Det er bedre at spise det frisk; du kan opbevare hjemmelavet teriyaki uden madlavning i køleskabet i højst 5-7 dage.