Tomatemner til vinteren: opskrifter med fotos til let tilberedning

Dåsede tomater er en stor forretter, som også kan bruges som et supplement til hovedretter. Tomater i deres egen juice bevarer smagen på grøntsagen så meget som muligt, og præparater med tilsætning af eddike har en lang holdbarhed.

Vælg din opskrift

Høst om vinteren fra tomater er en af ​​de mest populære konserveringsformer. Der er mange måder at gemme et produkt på. Pickled, saltede tomater, tomater i deres egen juice har fremragende smag. De kan lukkes i krukker både separat og som en del af blandede grøntsager eller lecho.

Tomater i deres egen juice

Steriliseringsopskrift

I deres egen juice er tomater ikke kun meget velsmagende, men også sunde. De har ikke overskydende salt eller eddike som konserveringsmiddel, så emnet er egnet selv til babymad. For at forberede sådanne emner skal du:

• små modne tomater (fortrinsvis ovale eller endda kirsebær) - 1, 5 kg;

• kødfulde overmodne tomater - 1, 8 kg;

• 2 spsk. l groft salt;

• 3 spsk. spiseskefulde sukker;

• 3 laurbærblade;

• 3 nelliker fedd;

• 6 ærter af sorte og duftende peber;

• noget eddike 9%.

De anførte ingredienser er nok til 3 liters dåser. Du kan bruge andre containere, men det samlede volumen skal være det samme. Så alle tomater passer i dåser, skal de pakkes tæt. Det er ikke nødvendigt at sterilisere beholderen, da allerede fyldte dåser vil gennemgå sterilisering.

Vask små tomater godt, og stikk stilken med en gaffel. Dette er nødvendigt, så skrællet ikke revner, og tomaterne opretholder deres integritet. Arranger krukker med krydderier. Du kan reducere deres antal eller omvendt tilføje. Det hele afhænger af smagspræferencer.

For at tilberede sausen skal du skære stykker med en skarp kniv i bunden af ​​de overmodne store tomater og hæld over kogende vand. Dette gør det let og ubesværet at skrælle. Skrællede skrælede tomater med en blender. Hell sukker og salt i potetmos og bland godt. Eddike i denne opskrift kan tilføjes efter smag, hvis du vil gøre emnet mere skarpt, men du kan nægte det. Hæld tomatglas med den resulterende sauce.

Hæld nok vand i gryden bred nok, og læg et håndklæde i bunden, tænd ovnen. Vand skal dække containere, der er to tredjedele høje. Læg krukker på et håndklæde. Steriliser emnet i 15 minutter. På dette tidspunkt kan låg behandles. For at gøre dette, bare dypp dem i kogende vand i 1 minut. Det er bedre at bruge metalskruer.

Sluk for ovnen, og skru de sterile låg på hver krukke. Træk glassene meget forsigtigt ud af gryden og læg dem på en plan overflade med låget nede, og indpak derefter noget varmt. Et varmt tæppe gør det. Du kan fjerne dåser i kælderen eller på et køligt mørkt sted, når indholdet afkøles. Indpakning giver dig mulighed for bedre at sterilisere tomater i deres egen saft, så du må ikke overse dette trin.

Inden du sætter varme dåser på overfladen, skal du sørge for, at det ikke er koldt. Dette kan forårsage brud på glasset. Banker skal udlægges på træunderlag.

Opskrift uden sterilisering med tomatpasta

Tomater i deres egen juice kan også tilberedes med tilsætning af færdiglavet tomatsaft. Dette forenkler opgaven i høj grad, da du ikke behøver at slibe tomaterne med en blender. Forsteriliserende dåser og tilsætning af eddike giver dig mulighed for at nægte at sterilisere fyldte dåser. For at forberede emnet skal du:

• små modne tomater (bedre end en oval form og omtrent samme størrelse) - 1, 5 kg;

• 150 g tomatpuré (du kan bruge ketchup);

• 2 l vand;

• 3 spsk. spiseskefulde sukker;

• 1 spsk. l salt;

• nogle krydderier (nelliker, laurbærblad);

• 6 ærter af sorte og duftende peber;

• 100 ml eddike 9%.

Steriliser bankerne. Du kan dampe dem. For at gøre dette sættes hver krukke igen på et specielt fod over kogende vand, og steriliseringstiden bør ikke være mindre end 3-5 minutter. Det er praktisk at stege glasbeholdere i ovnen. For at gøre dette er det nok at sætte rene dåser på risten og tænde ovnen først ved 50 ° C og derefter gradvist hæve til 100 ° C og hold i 10 minutter. Fjern beholderen forsigtigt fra ovnen og placer den på et træstativ, fyld med tomater. Skær først bunden af ​​grøntsagerne med en skarp kniv og gennembor med en gaffel bagfra.

For at forberede fyldet, fortynd tomatpastaen i vand, tilsæt krydderier, salt og sukker, kog blandingen i 10 minutter. Det er vigtigt at smage saften. Det bør ikke være for salt eller sødt, og krydderier bør også tilsættes i moderate mængder og efter din smag. Om nødvendigt kan mængden af ​​salt og sukker reduceres. Ketchup kan bruges i stedet for tomatpasta, men mængden af ​​vand i dette tilfælde skal reduceres. Når du bruger tomatsaft, behøver du slet ikke tilsætte vand.

Krukker med tomater, der først er lagt, hæld kogende vand på toppen, dæk og tøm efter 10 minutter. Det er praktisk at gøre dette med et specielt låg med huller. Tilsæt eddike til den kogende tomatsaft, bland, sluk straks ovnen og hæld saften i krukker. Skru beholderen med sterile låg og indpak den, indtil den køler helt ned, hvorefter du kan fjerne dem på et mørkt, køligt sted.

Syltede tomater

Syltede tomater er en god forretter eller komplement til hovedretter. For at forberede emnet, du har brug for:

• modne tomater (hvor meget der går i en 3-liters krukke);

• 3 store sød peber (bedre end forskellige farver);

• 1, 2 l vand;

• 1 spsk. l groft salt;

• 3 spsk. spiseskefulde sukker;

• 3 laurbærblade;

• 1 fedd hvidløg;

• flere dild paraplyer;

• et stykke peberrodrot eller et blad peberrod;

• 3 nelliker fedd;

• 4-6 ærter af sorte og duftende peber;

• 2, 5 spsk. l eddike 9%.

Steriliser beholderen, læg den på et træstativ eller skærebræt, læg den skrællede peberrodrød (eller peberrodseblade), laurbærblade, krydderier, duftende paraplyer, skrællet hvidløgsfedd.

Vask tomaterne godt, stikk dem med en gaffel og læg dem i en krukke med krydderier. Peber, fjern frøens inderside, skåret i strimler og læg i en krukke. Det er bedre at fordele strimlerne i hele lydstyrken, men tættere på siderne af glasbeholdere, så emnet ikke kun er velsmagende, men også ser appetitligt ud. Hæld kogende vand, og tøm vandet efter 10 minutter, hæld derefter en ny portion kogende vand i 10 minutter, og tøm den.

For at forberede saltlage, hæld vand i gryden, tilsæt sukker og salt, kog. Tilsæt eddike til opløsningen umiddelbart inden det hældes i krukker, da den fordamper, når det koges. Hæld beholderen med saltvand helt til toppen og rull den med et sterilt låg, indpak det derefter i 12 timer og læg det på et køligt sted.

Saltede tomater

Meget velsmagende tomater opnås ved saltning uden tilsætning af eddike. For at tilberede saltede tomater i krukker skal du:

• tætte tomater, ikke overmodne (hvor meget der går i en 3-liters krukke);

• halv varm peber;

• 1, 2 l vand;

• 1, 5 spsk. l groft salt;

• 2 spsk. spiseskefulde sukker;

• 1 laurbærblad;

• 2 fed hvidløg;

• peberrod blad;

• en skive persille rod;

• små gulerødder;

• 4-6 ærter af sorte og duftende peber.

Tomater til en sådan høst er bedre at vælge en lille størrelse og lidt umodne, tætte. Vask grøntsager godt, og gennembor med en gaffel fra modsatte sider.

Læg et stykke persillerot, et laurbærblad, hvidløgfedt, skåret i to i en steriliseret krukke. Skrell gulerødderne og skær dem i ringe, læg i en krukke. Du kan klippe det med chips for at gøre emnet mere originalt. Læg de forberedte tomater i en krukke og tram tæt. Læg i en krukke et ark peberrod, en halv varm peber. Alle grøntsager skal vaskes godt inden lægning, da høsten ikke kræver sterilisering. Hæld kogende vand i krukken i 10 minutter helt til toppen, og tøm derefter og gentag proceduren igen.

Hæld vand i gryden, tilsæt sukker og salt, peber med ærter, kog. Hæld en krukke med tomater med en sylteagurk og rull op med et sterilt metal låg, indpak, og fjern det til et koldt sted efter afkøling.

Saltede tomater får en krydret smag, når en kniv kanel tilsættes saltlage. Mængden af ​​sukker i dette tilfælde kan øges lidt.

Tomatsalat med vegetabilsk olie

Assorterede tomater, løg og peberfrugter - en af ​​de mest lækre præparater. For at forberede det skal du:

• kødfulde, modne tomater - 1, 5 kg;

• sød grøn eller gul peber - 1 kg;

• 1, 2 l vand;

• 1, 5 spsk. l groft salt;

• 2 spsk. spiseskefulde sukker;

• 1 laurbærblad;

• 3 løg er store;

• 50 ml vegetabilsk olie af god kvalitet;

• lidt peber allspice og sort.

I steriliserede krukker, læg modne tomater, skåret i 4-6 dele. Hård stilke skal først fjernes. I peberfrugter skal du skære kernerne med frø, skære forsigtigt hver grøntsag i store strimler og læg i krukker.

Skræl pærerne fra skallen og skær dem i meget store ringe. Føj dem til krukker. Læg i hver krukke et laurbærblad, et par ærter med peber. Hæld kogende vand over glassene til toppen, dæk tæt og tøm efter 5-10 minutter.

Forbered saltlage ved at tilsætte salt, sukker til vandet og hæld derefter den kogende opløsning af krukken. Forvarm vegetabilsk olie i en gryde, kog den op. Olien skal hvidt lidt. Tilsæt 2 spsk kogende olie over saltvand til hver krukke og rull op med sterile låg. Olien beskytter emnet mod ødelæggelse og giver det en unik smag.