Fiskespecialiteter kræver ikke kompliceret forberedelse. Det vigtigste er ikke at overdrive det i brand og ikke overdrive det med krydderier, der tilstopper den delikate smag. Kølede eller frosne frosne langoustiner passer godt sammen med urter, olie og citron; store krebsdyr tilberedes bedst i en stegepande, grill eller i ovnen.
Vælg din opskrift
Langoustines: fordele og funktioner ved forberedelsen
Langoustines er repræsentanter for krebsdyrfamilien. Udad adskiller de sig ikke meget fra store rejer, men eksperter betragter langoustiner som en slags hummer. Disse krebsdyr har saftigt og mørt kød med en genkendelig sød smag, relativt blød skal og små kløer. Madlavning og udskæring af disse krebsdyr er lettere end store kongelige hummer, og der er mere praktiske langoustiner.
Produktet betragtes som diæt, dets næringsværdi er høj, krebsdyrkød er rig på protein, fosfor, magnesium og jod. Det absorberes let og forårsager sjældent allergi. Kalorieindholdet i marine delikatesser er moderat i 100 g langoustinkød ca. 110 kcal.
Der er mange måder at tilberede krebsdyr på. De stegt og stuet i en gryde, bagt på grillen eller grillen, kogt i ovnen, dobbeltkedel eller langsom komfur. For at holde kødet saftigere og ikke blive hårdt, er det vigtigt ikke at overeksponere det i brand. Krydret urter, flødesaucer, citron- eller limesaft hjælper med at understrege den delikate smag af produktet. Peber og salt tilsættes i minimale mængder. Langoustines koges ikke i fremtiden, de skal spises umiddelbart efter stegning, i varm eller varm form.
Langoustines i en gryde: trin for tilberedning
Til madlavning er både friske og frosne hummer egnede. Citron kan erstattes med kalk: smagen bliver endnu mere delikat. Proportionerne af krydderier justeres efter smag.
ingredienser:
- 4 store langoustiner (fortrinsvis i samme størrelse);
- 3 fed hvidløg;
- 1 citron
- salt;
- raffineret madolie til stegning;
- formalet sort peber;
- en blanding af urter.
Frosne langoustines skal placeres på forhånd i det nederste rum i køleskabet. Hurtig afrimning i en mikrobølgeovn eller varmt vand er kontraindiceret: kødet bliver tørt og smagløst.
Fjern indersiden og forlad skallen: det bevarer hummerens saftighed. Skyl skaldyr, tør med et papirhåndklæde. I en tykvægget støbejernspande, varmraffineret vegetabilsk olie, skræl hvidløg, skær i tynde skiver og stek i en gryde, indtil den er gylden.
Salt, drys med frisk formalet peber og urter. Steg i varm hvidløgsolie på begge sider, vend med en træ- eller silikone-spatel. På hver side stegtes slagtekroppen i højst 2 minutter, ellers tørrer det møre kød ud.
Når langoustinerne er dækket med en lækker gylden skorpe, tilsættes tynde citronskiver sammen med huden på gryden. Hæld cirka en fjerdedel kop varmt kogt vand, og kog det op. Sluk for ovnen, dæk gryden og lad fisk og skaldyr være i 5 minutter, så de dampes godt og mættes med citronaroma. Læg langoustines på et fad eller i separate opvarmede tallerkener, suppler hver portion med grøn salat. Sauce og tørret hvidt brød serveres separat.
Grillet fisk og skaldyr: trin for trin opskrift
En enkel og meget velsmagende mulighed for picnicelskere. Grillede langoustines erhverver en karakteristisk aroma og sprød, det er bedre at servere dem med hvidløg eller fløde sauce. En god akkompagnement vil være kølet rosvin eller almindelig let øl.
ingredienser:
- 500 g kølet langoustines;
- 3 spsk. l. friskpresset citronsaft;
- chilipeber efter smag;
- salt;
- 1, 5 spsk. l. flydende honning;
- tør krydret urter.
Rengør bløddyrene grundigt ved at fjerne indvendige vægge, karet og hoved. Det er vigtigt at sikre, at alle tarme rengøres, ellers bliver kødet bittert. Skyl slagtekroppe under rindende vand, tør med et papirhåndklæde.
Forbered marinaden ved at blande flydende honning, friskpresset citronsaft, finhakket chili-peber, formalet sort peber, urter. Læg den resulterende blanding af forberedte hummer i, lad den stå i 60-90 minutter. For ensartet distribution af marinade vendes fisk og skaldyr periodisk.
Strenge slagtekroppe på spyd og grill. Store langoustiner stegtes direkte på grillen, men der er altid en risiko for, at gourmetproduktet falder gennem stængerne og bliver håbløst forkælet.
For at bløddyrene skal være godt kogte, men ikke udtørrede og ikke brændte, er det vigtigt at opretholde en moderat temperatur og under ingen omstændigheder lave fisk og skaldyr i åben ild. Et lille trick fra kokken: forberedte langoustines kan lægges på et stykke folie og først derefter placeres på et trådstativ. Delikatessen vil være klar om cirka 4 minutter, det nøjagtige tidspunkt afhænger af størrelsen på hummerne. Klar kød får en smuk lys orange farve. Server varm skaldyr, før de spises, de vandes med friskpresset citron- eller limesaft.
Langoustines i smør: let og originalt
Smør vil tilføje kalorier til skålen, men smagen af skaldyr vil være særlig delikat. Interessante smagsnyancer giver rød peber. Server langoustines skal være varm, lidt drysset med friskpresset citronsaft.
ingredienser:
- 400 g frosne langoustiner;
- 50 g smør;
- 50 ml varmt vand;
- 0, 25 tsk malet tørret hvidløg;
- 0, 5 l tørret paprika;
- 2 knivspidser rød peber;
- salt;
- frisk malet sort peber;
- frisk citron eller lime;
- noget persille.
Afrimning af fisk og skaldyr i køleskabets nederste rum, fjern indlæg, hoveder, skaller. Skyl slagtekroppe grundigt, så der ikke er nogen bitter eftersmag efter tilberedning. Bland tørt krydderi i en skål, tilsæt friskpresset citron eller limesaft.
Opvarm smøret i en dyb stegepande, sæt langoustines og stek i 2-3 minutter på hver side. Kødet skal blive orange. Spred en blanding af krydderier og citrusjuice på toppen af slagtekropperne, glat med en ske. Hæld kogende vand, dæk panden, og lad alt koge i 3 minutter. Sluk for ovnen, og lad langoustinerne svede i gryden i yderligere 5 minutter. I løbet af denne tid er den marine delikatesse mættet med juice.
Anbring den færdige parabol på opvarmede plader og server straks. Strø hver portion med friskpresset citronsaft før måltider, tilsæt eventuelt lidt sort peber. Pynt med friske persilleblade.